Kare Raisu – カレーライス – Curry japonais facile
| Catégorie | Détails |
|---|---|
| Portions | 4 personnes |
| Préparation | 15 minutes |
| Cuisson | 30-40 minutes |
| Difficulté | Très Facile |
🛒 Ingrédients
- Viande : 400 g de bœuf à braiser (ou poulet/porc), coupé en morceaux
- Oignons : 2 gros, émincés finement (c’est la base du fondant)
- Carottes : 2, coupées en morceaux (rouelles ou dés)
- Pommes de terre : 2, coupées en gros dés (variété farineuse)
- Ail & Gingembre : 2 gousses d’ail et 1 morceau de gingembre, râpés
- Riz : 400 g de riz rond (riz japonais ou risotto), cuit
- Eau : 1 L (ou 800 ml selon consistance désirée)
L’élément clé : Le Roux
- Roux de curry japonais : 1 boîte (environ 230 g) en bloc (marques Java, Vermont ou Golden)
- Alternatif : Ne pas jeter l’emballage, les instructions sont souvent au dos.
(Facultatif)
- Fukujinzuke : cornichons japonais marinés (accompagnement traditionnel)
- Pomme : 1 râpée (pour adoucir et caraméliser)
Étapes de Préparation
Étape 1 : La base aromatique
Dans une grande casserole ou un faitout, faites revenir les oignons avec un peu d’huile à feu moyen 10 à 15 minutes. Ils doivent devenir translucides et légèrement dorés (c’est le secret d’un curry profond). Ajoutez l’ail et le gingembre en fin de cuisson.
Étape 2 : La cuisson de la viande et des légumes
- Ajoutez les morceaux de viande, faites-les saisir sur toutes leurs faces.
- Incorporez les carottes et les pommes de terre. Mélangez 2 minutes.
- Versez l’eau (ou selon les instructions de votre boîte de roux). Portez à ébullition.
- Écumez soigneusement la surface (retirez les impuretés grises) pour un bouillon clair.
- Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à être tendres.
Étape 3 : L’incorporation du roux
- Coupez le feu (étape importante pour éviter les grumeaux).
- Ajoutez les blocs de roux dans la casserole. Remuez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à dissolution complète.
- Variante sucrée : Si vous souhaitez un curry plus doux et brillant, ajoutez la pomme râpée maintenant.
Étape 4 : La finition
- Remettez sur feu très doux. Laissez mijoter 5 à 10 minutes.
- La sauce va épaissir. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ; si trop liquide, prolongez la cuisson à découvert.
Dressage
- Le riz : Dans un bol à riz japonais (ou un petit saladier), tassez du riz chaud. Renversez-le dans une assiette creuse pour former un dôme.
- Le curry : Versez généreusement la sauce autour du riz, en laissant le sommet du dôme blanc apparent (esthétique).
- Accompagnement : Déposez une petite montagne de fukujinzuke (pickles rouges) à côté.
Astuces du Chef
- Pour un goût plus “restaurant” : Ajoutez 1 cuillère à soupe de miel ou de concentré de pomme en même temps que le roux.
- Texture : Si vous aimez le curry onctueux, écrasez légèrement un quart des pommes de terre contre la paroi de la casserole en fin de cuisson.
- Conservation : Le Kare Raisu est encore meilleur réchauffé le lendemain. Il se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien (sans le riz).
