Le mirin apporte trois choses qu’aucun autre ingrédient ne réunit : une douceur naturelle, une brillance de glaçage caractéristique et un effet parfumant sur les viandes et poissons. Indispensable pour une vraie sauce teriyaki maison, des brochettes yakitori bien laquées, un nikujaga équilibré ou un tamagoyaki délicatement sucré.
La recette du chawanmushi authentique, ce flan salé japonais cuit à la vapeur dans son bol : œuf, dashi et garnitures choisies avec soin, pour une texture lisse et soyeuse sans le moindre trou. Une entrée délicate et élégante de la cuisine japonaise, réalisable chez soi.
Découvrez le saba no miso ni, la vraie recette japonaise du maquereau mijoté au miso : blanchiment préalable, gingembre et mijotage long pour un poisson bleu fondant et sans amertume. Un classique de la cuisine familiale japonaise, bien plus doux qu'on ne l'imagine.
Recette authentique du tamagoyaki maison, cette omelette roulée japonaise sucrée-salée qui accompagne bento, sushi et petits-déjeuners. La technique du roulage en couches successives expliquée pas à pas, pour des tranches nettes et une texture moelleuse à chaque fois.
La recette du buta no shogayaki, ce porc sauté au gingembre japonais préféré des teishoku : marinade express au gingembre frais et à la sauce soja, cuisson rapide et bien maîtrisée. L'un des plats les plus simples et les plus appréciés de la cuisine japonaise du quotidien.
La vraie recette du nikujaga maison, ce mijoté de bœuf et pommes de terre à la sauce soja et au mirin que les Japonais appellent ofukuro no aji, le goût de maman. Un plat mijoté japonais réconfortant, simple à préparer et emblématique de la cuisine familiale japonaise.
Le kara miso ramen est l'une des préparations les plus appréciées des amateurs de cuisine japonaise qui recherchent des saveurs puissantes et réconfortantes. Elle est originaire du nord du Japon.
La recette yakitori facile maison qui transforme votre cuisine en izakaya : brochettes de poulet grillées et caramélisées à la sauce tare maison, sans barbecue ni charbon binchotan. Prêtes en 20 minutes, façon Yūrakuchō.
La recette tempura facile maison pour des beignets japonais légers et croustillants : pâte glacée, crevettes et légumes, sauce tentsuyu. Le secret des chefs japonais expliqué pas à pas, sans matériel professionnel.
