Le Soja (shoyu) japonais est bien plus qu’un simple assaisonnement : fermenté plusieurs mois, il structure toute la cuisine japonaise du quotidien. Marinade pour nos brochettes yakitori et notre poulet teriyaki, base du bouillon de notre nikujaga mijoté, touche finale sur un tamagoyaki, un donburi ou un bol de riz. Une bouteille à garder toujours à portée de main pour saler, sucrer et relever avec justesse, sans jamais dominer le plat.
La recette du chawanmushi authentique, ce flan salé japonais cuit à la vapeur dans son bol : œuf, dashi et garnitures choisies avec soin, pour une texture lisse et soyeuse sans le moindre trou. Une entrée délicate et élégante de la cuisine japonaise, réalisable chez soi.
Recette authentique du tamagoyaki maison, cette omelette roulée japonaise sucrée-salée qui accompagne bento, sushi et petits-déjeuners. La technique du roulage en couches successives expliquée pas à pas, pour des tranches nettes et une texture moelleuse à chaque fois.
La recette du buta no shogayaki, ce porc sauté au gingembre japonais préféré des teishoku : marinade express au gingembre frais et à la sauce soja, cuisson rapide et bien maîtrisée. L'un des plats les plus simples et les plus appréciés de la cuisine japonaise du quotidien.
La recette de l'omuraisu maison, cette omelette au riz japonaise venue de la cuisine yoshoku : riz sauté au ketchup, omelette baveuse et technique du tourbillon pas à pas. Un classique réconfortant des kissaten, aussi simple qu'impressionnant une fois le geste maîtrisé.
La recette gyoza facile maison, ces raviolis japonais à la farce porc et chou : la technique de cuisson en trois temps, friture puis vapeur, pour un fond doré et croustillant sous un dessus fondant. Le classique convivial des izakaya, pas à pas.
La vraie recette du nikujaga maison, ce mijoté de bœuf et pommes de terre à la sauce soja et au mirin que les Japonais appellent ofukuro no aji, le goût de maman. Un plat mijoté japonais réconfortant, simple à préparer et emblématique de la cuisine familiale japonaise.
Le kara miso ramen est l'une des préparations les plus appréciées des amateurs de cuisine japonaise qui recherchent des saveurs puissantes et réconfortantes. Elle est originaire du nord du Japon.
La vraie recette du tantanmen maison, ce ramen épicé au sésame adapté du dandanmian chinois : bouillon crémeux au sésame et au lait, porc haché épicé au doubanjiang. Un ramen japonais pimenté à doser selon vos envies, réconfortant et vif en bouche.
