Le Soja (shoyu) japonais est bien plus qu’un simple assaisonnement : fermenté plusieurs mois, il structure toute la cuisine japonaise du quotidien. Marinade pour nos brochettes yakitori et notre poulet teriyaki, base du bouillon de notre nikujaga mijoté, touche finale sur un tamagoyaki, un donburi ou un bol de riz. Une bouteille à garder toujours à portée de main pour saler, sucrer et relever avec justesse, sans jamais dominer le plat.
La vraie recette du ramen miso maison, ce bouillon corsé d'Hokkaido né à Sapporo : miso fermenté, porc haché et toutes les astuces pour un tare miso plein de rondeur, l'un des ramen les plus réconfortants et faciles à réussir chez soi.
La recette yakitori facile maison qui transforme votre cuisine en izakaya : brochettes de poulet grillées et caramélisées à la sauce tare maison, sans barbecue ni charbon binchotan. Prêtes en 20 minutes, façon Yūrakuchō.
La recette tempura facile maison pour des beignets japonais légers et croustillants : pâte glacée, crevettes et légumes, sauce tentsuyu. Le secret des chefs japonais expliqué pas à pas, sans matériel professionnel.
Découvrez le ramen shio maison, ce bouillon clair et léger assaisonné au sel plutôt qu'au miso ou à la sauce soja. Poulet, algues et fruits de mer s'y expriment sans être masqués : la recette la plus simple pour se lancer dans l'univers du ramen japonais.
La vraie recette du ramen tonkotsu maison : un bouillon de porc crémeux et nacré façon ramen Hakata, une tare shio et des nouilles bien choisies. Toutes les astuces pour un bouillon tonkotsu blanc et onctueux, même à l'autocuiseur.
Recette de Somen 素麺 Un plat qui se mange froid, qui brille comme un fil de soie dans son bouillon clair, et que l’on prépare en un quart d’heure : voici pourquoi le somen s’est imposé, depuis des siècles, comme le plat que l’on sert le 7 juillet pour célébrer Tanabata. Voici la recette, ses…
Cette recette de sushi facile maison vous montre comment faire des sushi chez soi comme un pro : riz à sushi parfait, maki maison facile et bases du nigiri, pas à pas, pour un résultat digne d'un restaurant dès votre première tentative.
La vraie recette d'onigiri maison facile, pas à pas : riz parfaitement assaisonné, farces classiques (thon mayonnaise, umeboshi, saumon) et astuces japonaises pour façonner sans moule. Prêts en 30 minutes, pour un bento ou une collation.
